Τάρτα σοκολάτας με ανάμικτη γκανάζ 

 
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΙΚΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΤΩΝ 75ΓΡ. 
250γρ αλεύρι κοσκινισμένο
10γρ κακάο
200γρ βούτυρο παγωμένο
2 κρόκους αυγών
2 πρέζες αλάτι 
100γρ ζάχαρη άχνη
 
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ
 
370γρ κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά
100γρ μέλι
200γρ σοκολάτα γάλακτος
170γρ κουβερτούρα 
100γρ βούτυρο
 
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 
ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ
 
Στο μπολ του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι κ το κακάο. Προσθέτουμε το αλάτι, την άχνη, τα αυγά κ το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
 
Μην περιμένετε να γίνει μια κλασική ζύμη. Το αποτελεσμα που θέλουμε ειναι μια σκόνη. Μαζεύουμε το μειγμα κ με τα χέρια μας δημιουργουμε μπάλα απο πολύ υγρή ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη μας σε μεμβράνη κ την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1ώρα να ξεκουραστεί.  
 
Μόλις ξεκουραστεί με τη βοήθεια μιας ζυγαριάς χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια των 75γρ.
 
Παίρνουμε τις ατομικές ταρτιέρες κ αφού τις σεμιζάρουμε (αλοίφουμε με βούτυρο την ταρτιέρα κ μετα με κρυσταλική ζάχαρη) στρώνουμε προσεκτικά τη ζύμη μας με τα δάχτυλα μέσα στην ταρτιέρα . Αφου τελειώσουμε τις ξαναβάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστούν για περίπου 30'.
 
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180c στον αέρα. 
Βγάζουμε τις τάρτες μας απο το ψυγείο κ στην επιφάνεια τους στρώνουμε διαφανή μεμβράνη. Γεμίζουμε με ρύζι, φασόλια η οποιοδήποτε όσπριο για βάρος κ ψήνουμε την τάρτα μας για 15'. Τις βγάζουμε απο το φούρνο, αφαιρούμε το βάρος κ τη μεμβρανη κ ξαναβάζουμε στο φουρνο για 10'. 
 
Η ζύμη μας ειναι έτοιμη κ την αφήνουμε στο πλάι να κρυώσει .
 
 

 
 
 
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΖ
Σε ένα μπόλ σπάμε τα 2 είδη σοκολάτας σε μικρά κομματια. 
 
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα με το μέλι να πάρουν μια βράση. Αποσύρουμε κ ρίχνουμε το ζεστό μείγμα μεσα στα κομμάτια σοκολατας.
 
Αφήνουμε 1-2' να μαλακώσει η σοκολάτα κ ανακατευουμε με μια σπατουλα να λιώσει εντελώς η σοκολάτα μας .
 

 

Αφου ομογενοποιηθεί η γκανάζ προσθέτουμε το βουτυρο σε μικρά κομμάτια σιγά σιγά ανακατεύοντας για να γυαλίσει κ να δέσει η σοκολάτα. 

Τοποθετουμε τη γκανάζ το ψυγείο να παγώσει σχεδόν 2ώρες. Αν βιαζόμαστε μπορούμε να την βαλουμε στην κατάψυξη για λιγότερο χρόνο. 
 
Βγάζουμε τη γκανάζ, γεμίζουμε τις τάρτες κ τις ξαναβάζουμε στο ψυγείο για  να σταθεί η σοκολάτα .